使用說明：

 1.接上電源<220V>，調整恒溫控制器。

 2。操作功能應用：焙茶的過程中zui常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關系先了解茶為什么要烘焙？ 

分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質量。 

   
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色： 
色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※』焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質后氧化的關系變茶紅質，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。 
香：
  茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續在變，輕發酵茶要清香非菁香，發酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關系，炒米香至火香靠梅納反應〔還原糖與氨基酸在高溫時結合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕  
味：
  味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。  
苦與澀： 
   苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復。為何有如此變化！不知道。  
醇與韻： 
   苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。 

五、焙茶原則：
  由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。l
  焙好茶要好原料，火只是輔助。  
 茶葉并堆后一定要焙火，質量才能劃一，依筆者經驗并堆后焙火（比賽茶）質量可提高一個級數。  
六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加  
  初制茶－清香　　　　損耗　　４－５﹪ 
  清香－　中火　　　　損耗　　８－９﹪ 
  中火－　濃火香　　　損耗　　１０﹪以上

   烘焙仍為目前現行改善或去除包種茶粗制茶普遍帶菁臭味和不良雜味的zui為有效且經濟簡易實用之方法，在未有更新更好的方法取代之前，烘焙乃成為半球型包種茶產制的必要加工步驟。  
除了藉包裝（真空或充氮等無氧包裝）及低溫冷藏延長茶葉貯藏壽命之外，烘焙為一有效延長茶葉貯藏壽命之重要方法與手段。  
因應茶葉消費市場對各種不同口味（焙火程度）之需求，各種焙火程度之茶類，可以提供消費者更多元化口味之選擇。  
具焙烤風味之區域性特色茶，尤其如典型烏龍茶為其必要特征，亦為市場需求，因此后續之烘焙加工步驟乃為必要程，否則失去該種茶之特色。  
改善或去除成茶貯藏后質量劣變之缺點，尤其如陳味、油耗味及貯藏臭和其它異味等，再烘焙為一重要方法。  
緣于烘焙對半球型包種茶之重要，在各種不同發酵程度之茶類當中，就屬包種茶之烘焙試驗研究做得zui多。而統計現行鐵觀音茶產制技術問題，有關包種茶烘焙之問題亦為當前茶農、茶商及茶藝業者，zui為關心和詢問zui多之問題。不同烘焙方法對半球型包種茶質量及貯藏性之影響，做一簡要記述和評估，期以有助于相關業者對包種茶烘焙之認識與了解。          

  電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機相較，兩者俱為傳導方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質量并未有明顯優于焙茶機烘焙者，其貯藏性亦未呈現較優之結果。
 屬開放式靜態烘焙，較費電力和能源。   不易控制質量。 
因此，整體而言，在講求省時省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非*選擇。 
電焙籠烘焙 
  本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時加熱物質內部溫度分布不均勻。由試驗結果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質量較焙茶機或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點如同電焙籠，即作業效率及烘焙容量較低，且較為耗時費力。 
炭培 
  炭焙基本上為早期時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業性和經驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。而不同炭材對烘焙質量之影響，龍眼炭優于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質量較優，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優點，可得特殊炭焙風味之成茶，其貯藏性亦略優于其它焙茶方式，但有作業效率低及操作易失敗又耗時費力等缺點，因此并非是zui有效且經濟之茶葉烘焙方式。  
基本上茶葉烘焙為一相當兼具破壞性及建設性之加工流程，必須費心掌控，否則稍一操作不當，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術，并未有一定規則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細心，再加上經驗和學習之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運用。 
毛青做茶，看茶焙茶： 
  一般高質量清香茶，不宜采高溫長時間烘焙，寧可采低溫短時間烘焙，以保留高質量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級茶除了可藉烘焙去除不良風味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進中次級茶之香味質量，因此中次級茶可行較高溫度和長時間烘焙。 
依消費市場導向，決定焙火桯度：
   茶葉應焙火至怎樣的程度（火侯），即應采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，應取于決于消費市場之嗜好趨向，再決定焙火程度會是*選擇。 
 烏龍茶zui適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當。