隨著人民生活水平的提高，老百姓對自己吃的食品越來越關注，包子饅頭、速凍水餅等等，而利用臭氧機來對食品微生物進行殺滅控制就是基礎的衛生知識

近年來，臭氧迅速用于食品加工業，特別是車間空氣消毒滅菌，效果十分顯著；臭氧對食品原材料、包裝容器、管路、設備的消毒也取得令人滿意的效果。
 臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬于生物化學氧化反應，滅菌原理是：氧化分解細菌內部葡萄糖代謝所需的酶，使細菌失活死亡；滲透胞膜組織，侵入細胞膜內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變，溶解死亡；直接與細菌病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA、使細菌的新陳代謝受到破壞，導致其死亡。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌，同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧能迅速彌漫到整個滅菌空間，，很快自行分解并結合成氧分子，不存在任何殘留，它是無污染的環保型滅菌劑。

臭氧滅菌以臭氧對空間消毒，，在室溫15oC、濕度73％、臭氧濃度0.08-0.6ppm時，維持30分鐘，可殺滅空氣中的99.99％白色葡萄球菌；臭氧對大腸桿菌的殺滅率為100％；對的殺滅率為95.9％；對綠膿桿菌的殺滅率為89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分鐘，可將100毫升塑料瓶內滴染的枯草桿菌黑色變種芽胞100％地殺滅；在1立方米試驗柜內，每小時開啟500毫克的臭氧發生器60分鐘，對空氣中的枯草桿菌黑色變種芽胞殺滅率99.95％；臭氧濃度13.6mg/m3時使用30分鐘，使乙型肝炎表面抗原破壞99.99％。
 食品需要經過發酵、釀造、加工、灌封、包裝等一系列的生產工藝，在過去只注意食品內容物和灌包裝容器的滅菌，主要是加熱滅菌，對環境空氣的滅菌傳統做法是化學熏蒸和紫外線照射，這些滅菌方法，都存在殺菌不，有死角，工作量大，有化學殘留污染，有異味等缺陷。還有對于來自空氣的污染被輕視了，使加工好的食品在冷卻、包裝等工序再次染菌，至今已研究了2000多種食品的變質現象，變質的原因菌，污染源的90%是以某種形態存在的空中浮游微生物造成，在食品生產中，嚴格控制細菌超標是食品加工業首要關注的問題。
 臭氧對幾乎所菌、霉菌、真菌及原蟲，卵囊都有明顯的滅活效果，并可以破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的滅菌速度極快，是氯的300～600倍，紫外線的3000倍。臭氧的高氧化還原電位，決定了它在氧化、脫色、除味、保鮮方面的應用。臭氧溶解于水中，能消殺水中對人體的有害物質，如鐵、錳、鉻、鉛、氧化物等，還可以分解有機物及滅藻。
 我國現在對食品行業實行QS質量安全認證，強調食品的安全性。食品生產、包裝車間的空氣滅菌做為關鍵控制點，會得到食品生產廠的高度重視，例如對車間的空間滅菌過程中，采用了的臭氧殺菌設備。我國食品要參與國際競爭，就必須提高衛生質量，完善食品安全質量保證體系，達到HACCP標準，臭氧將會發揮強有力的作用。