櫻桃預冷機采用水預冷的方式對櫻桃進行降溫，保鮮，從而延長櫻桃的貨架期。跟冷庫預冷zui大的優勢就是降溫速度快，冷庫預冷降溫是熱量慢慢消散，這樣準確的說不能稱之為預冷。

水預冷是用10-15分鐘將果實溫度從30度降到5度左右，迅速的降溫，保持了果品的品質，降低品質變化。

預冷機共有四個部分組成：傳輸系統，噴淋降溫系統，冷水循環箱，制冷機。

櫻桃預冷機技術參數：

生產效率：1-2噸/小時

制冷溫度：水溫3-15℃

水箱容積：2.5m³

額定電壓:380/220V

額定功率：8KW

外形尺寸：5500*1200*1800mm（不含制冷機）

重量：900kg

櫻桃預冷機水預冷的主要優點是：果實降溫快，預冷效率高，預冷效果好，運轉費用低，適用范圍廣，預冷后產品不失重，而且還減少了果實表面微生物的數量，降低了腐爛風險，有利于果實新鮮度的保持。

因為櫻桃采收時，正值高溫季節，果實溫度較高，呼吸旺盛，，預冷，有效降低果實的呼吸強度，減緩果實衰老和失水，減少有機物的損耗，保持果實硬度，延長櫻桃儲運期，及時預冷降低溫度還可以降低腐爛病菌體內各種酶系統的活性，從而抑制病菌生長，減少果實腐爛的發生。

預冷的定義就是指將果實（櫻桃）的溫度快速降到所需溫度的一個過程預冷是果蔬采后處理zui先一公里保持品質的關鍵環節，不可忽視。

水冷能夠顯著降低果實失重率、腐爛率和果柄的褐變，延緩果實顏色加深和果實硬度的下降，保持較高的可溶性固形物、，延長貯運和貨架期。
為防止病菌傳播導致果實腐爛，預冷用水要進行殺菌消毒，預冷水要添加消毒劑，起到對櫻桃表面殺菌的作用，櫻桃經過水冷后，果實更加潔凈和安全。