面筋含量是面粉品質(zhì)檢測的重要項目，雖然這個項目并不是*的檢測項目，但是卻是一個*的檢測項目，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定分析，該款儀器是為了降低傳統(tǒng)測定方法中的誤差而研制的。早期面筋的測定是通過使用手洗法進(jìn)行測定的，該方法收到了測定人員的影響，測定中緩沖液的溫度、配置時間濃度等的影響，為面筋含量的準(zhǔn)確測定受到了很大的影響，因而研制了專業(yè)的檢測儀器。

      雙頭面筋測定儀是杭州麥哲儀器（原杭州大成廣電）研究與生產(chǎn)的一款面粉檢測儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。

      雙頭面筋儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。該款儀器廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。同時它可以用來進(jìn)行檢測面粉貯藏過程，在面粉檢測方面是一款*的檢測儀器。