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和面機(jī)安全操作規(guī)程
閱讀：1410 發(fā)布時(shí)間：2020-11-19 和面機(jī)安穩(wěn)操作規(guī)程較近和面機(jī)的操作規(guī)程應(yīng)該說已經(jīng)落實(shí)到位了，根據(jù)全麥面加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一致規(guī)定，全麥面須在面粉中加入全麥粉，成面團(tuán)后與面團(tuán)配合成饅頭，并要求須拌勻才能和面，成流質(zhì)面團(tuán)，而不能成硬性面團(tuán)。所以建議大家如果一開始的時(shí)候面團(tuán)沒有拌勻的話，較好等全麥面成型以后和面。基本全麥面餅和面程序準(zhǔn)備工作先將面團(tuán)揉勻，分散開，面團(tuán)整個(gè)成面條狀，過程中揉搓，將面團(tuán)揉成非常光滑均勻的團(tuán)，如果揉不出筋絡(luò)，需要用電動(dòng)面團(tuán)的干面團(tuán)機(jī)進(jìn)行操作。
和面程序：
1、搓面50-10次；
2、醒面20-40次；
3、醒透后和面10-120次；
4、和面揉筋后和面10-120次；
5、和面揉筋后和面120-180次；
6、出硬性面團(tuán)50-10次；
7、和面120-180次；
8、出軟質(zhì)面團(tuán)30-50次；
9、根據(jù)醒面時(shí)間不同和面步驟有變化，醒面時(shí)間在10-20分鐘左右。
10、除打糕劑和很多其他輔料外，不允許加油、鹽、雞精、辣椒油等調(diào)料。做完這些環(huán)節(jié)后和面機(jī)可能還需要留出大約10分鐘的加工時(shí)間。
和面機(jī)操作規(guī)程我們?cè)谌嗝娴臅r(shí)候有沒有學(xué)會(huì)搓面50-10次呢？你會(huì)不會(huì)多次搓面呢？經(jīng)常犯重復(fù)的錯(cuò)誤嗎？那么請(qǐng)現(xiàn)在打住手上的動(dòng)作，你的操作也許沒有給你任何錯(cuò)誤的繼續(xù)下去的機(jī)會(huì)。如果你不想跟你的面團(tuán)和不好的話，正確的姿勢(shì)應(yīng)該是手搓面每一次，直到面團(tuán)吸足面筋(就像面里一直在出“氣”)然后就用流動(dòng)水揉面，我們知道面團(tuán)和機(jī)器的接觸面積小的可憐，面團(tuán)和機(jī)器的摩擦力必然會(huì)導(dǎo)致分離開來了。
這個(gè)時(shí)候請(qǐng)一定要馬上停止動(dòng)作，并且回到以前手搓面的姿勢(shì)，再重新進(jìn)行之前的動(dòng)作，讓面團(tuán)吸足面筋，再回來和面。