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技術文章

果蔬保鮮噴霧加濕器 蔬菜加濕器好用嗎

閱讀:233          發布時間:2018-3-1
  果蔬在整個貯藏過程中是活著的有機體,呼吸作用是其重要的特征。通常,隨著果蔬貯藏溫度的升高,呼吸作用增強,營養成分損失增加。研究表明,利用冰溫貯藏水果和蔬菜可以抑制其新陳代謝,保持果蔬的色、香、味、口感。
 
  西瓜屬于冷敏性、呼吸躍變型果實,其含水量大,腐爛率高,易受微生物侵害。如果貯運方法不當,腐爛率常高達35%。將冰溫技術與MAP貯藏相結合貯藏“紅優二號”品種西瓜,抑制果實的呼吸強度,使呼吸強度降到zui低,并且推遲了呼吸高峰的到來,有效抑制了各種氧化還原酶的活性和乙烯的生成,減少果實的失水,降低了腐爛率,保持果實的硬度。
 
  以7年生德慶貢柑果樹為試驗材料,研究3種貯藏溫度對貢柑采貯藏品質的影響。貢柑采收后溫度變幅范圍在14℃~23℃,期間經歷了2次降溫和2次升溫過程。其中貯藏后5d~9d,為第1次氣溫回升,其二氧化碳的釋放明顯受貯藏環境溫度變化的影響,但并無呼吸高峰的出現。而在低溫或冰溫貯藏條件下,初期貢柑二氧化碳釋放量均小于常溫條件,低溫條件zui低,冰溫條件其次;當貯藏至第7d~10d時,低溫和冰溫條件下出現了1次呼吸高峰過程,強度分別為0.538ml/L和0.455ml/L,明顯高于貢柑正常的呼吸作用;其后兩者呼吸作用處于低水平的平穩狀態。
 
  利用冰溫貯藏,測定了蓮藕的冰點、色度、多酚氧化酶(PPO)、總酚、水份含量、還原糖、可溶性蛋白的變化,并與冷藏下的蓮藕作了對比試驗。結果表明:蓮藕的冰點為-1.7℃;在冰溫下貯藏,蓮藕色度變化緩慢,變化幅度低于冷藏;PPO、總酚、水份含量的變化均小于冷藏;而還原糖、可溶性蛋白含量的變化在冰溫下與冷藏差異不大;在冰溫條件下,蓮藕各種理化指標變化很小,對蓮藕品質的影響較小,能有效保持蓮藕的原有風味。
 
  草莓在4℃條件下保鮮7d后失重損失及腐爛率分別為5.4%和37.2%,基本上失去商業價值和食用價值,且感官效果極差、外表皺縮、味感不佳、香氣損失嚴重。張桂[8]等在冰溫(-0.5℃)下保存草莓,zui長可保存31d,并保持良好的色、香、味。

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